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α-氨基酸在葡萄酒发酵中的变化 被引量：3

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摘要 研究分析了葡萄酒原料之中的α 氨基酸的含量 ,以及添加酵母营养粉之后对α 氨基酸含量的影响 ;继而分析了新酒之中α 氨基酸的含量。α 氨基酸在发酵过程中的消耗 ,表明了酵母菌对α 氨基酸的利用情况。所以 ,为保证酒精发酵的顺利进行 ,在酒精发酵之前 ,往葡萄汁之中添加酵母营养物质是必不可少的。
作者 陈继峰 Bill Kremer 胡小松 李绍华
机构地区 中国农业科学院郑州果树研究所 King Estate Winery USA 中国农业大学食品科学院 中国农业大学园艺学院
出处 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第1期46-48,共3页 Liquor Making
关键词 氮素营养 Α-氨基酸 酵母菌 葡萄酒 发酵 质量
分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
  • 相关文献

参考文献1

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引证文献3

二级引证文献16

酿酒
2001年 第1期

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