病死猪肉的鉴别及检疫程序

1屠宰猪肉的检查与鉴别 屠宰后的猪肉应符合以下5种特征，（1）肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白。（2）外表微干或微湿，但不至于粘手。（3）经手指按压后所致的凹陷会立即恢复。（4）气味正常。（5）经煮沸后肉汤透明、澄清，脂肪团聚于表面、有香味。