摘要
硫酸铵分级沉淀对鳙鱼明胶凝胶强度及其特性的影响
Sha XM, et al. Food Hydrocolloids 2014, 36 ： 173 - 180.
从鳙鱼中提取的明胶凝胶强度为415．7±9．9g。不同硫酸铵饱和度（20％，25％，30％，35％，40％）的硫酸铵分级沉淀（简称ASFP）分别得到不同凝胶强度（469．7±12．0g，419．7±9．9g，181．9±17．7g，83．9±9．9g，15．3±2．1g）的鱼明胶。
出处
《明胶科学与技术》
CAS
2014年第1期52-54,共3页
The Science and Technology of Gelatin
