食品中亚硫酸盐检测的研究

亚硫酸盐（Sulfites或Sulfitingagents）为使用多年之合法食品添加物，不仅是非常有效的酵素抑制剂、漂白剂、抗氧化剂、还原剂及防腐剂，且价格便宜。亚硫酸盐最早被使用之纪录是在罗马帝国时代，当时是被用于葡萄酒容器之消毒杀菌。此外，许多食品均含有天然存在之亚硫酸盐，尤其是在各种酸酵食品中。亚硫酸盐具有杀菌功效及强还原力，可将食品的着色物还原漂白，并可抑制氧化作用，防止酵素与非酵素褐变反应。然而如过量未按标准添加会危害人体健康。