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摘要西班牙研究表面油滴和35℃条件下贮存4d对于腌火腿理化、微生物和感官特性的影响西班牙研究人员将来自成熟腌猪肉脂肪的油滴应用于干腌火腿表面和应用高温短时处理（high temperature—short time，HTST）234d后，

出处《肉类研究》 2014年第5期I0002-I0003,共2页 Meat Research

关键词资讯科技国际干腌火腿感官特性高温短时研究人员西班牙

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

2014年第5期

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