试论“特色”

世纪之交的中国烹饪，向我们提出了不少新课题。其中很重要的一个课题，就是传统的菜点该如何随着社会的变化进行发展创新，如何体现不同的特色，以满足市场的需求；这个问题的另一面，也就是中国烹饪向何处去的问题。