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菜肴的起锅与盛装

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摘要当菜肴烹调完毕,便要起锅,或称出勺,将菜肴盛装在合适的餐具中。起锅与菜肴盛装虽与菜肴本身的质量没有直接的影响,但对菜肴的外观、形态和盛装设备、清洁卫生等方面却有很大影响。烹调好的菜肴若比成一朵鲜花,餐具便如花盆,菜肴旁边的点缀品便如绿叶;而且,这朵“

作者吴正格

出处《烹调知识》 2001年第4期4-7,共4页 Cooking Knowledge

关键词菜肴起锅方法盛装餐具外观质量烹调技术

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2001年第4期

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