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鹅、鸭肥肝的加工和生产

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摘要肥肝是鹅、鸭经过强制育肥后形成的肝脏,营养丰富,味道鲜美,质地柔嫩.与普通的鹅、鸭肝相比,肥肝的甘油三酯含量增加176倍,磷脂增加4倍,核酸增加1倍,酶活性增加3倍.这些成份对人体十分有益.因此,肥肝及其产品是国际上畅销的高档食品.

作者李远志

机构地区华南农业大学农产品加工室

出处《广东畜牧兽医科技》 1992年第3期25-27,共3页 Guangdong Journal of Animal and Veterinary Science

关键词鹅鸭肝加工生产

分类号 S879.3 [农业科学—畜牧兽医]

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参考文献2

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广东畜牧兽医科技

1992年第3期

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