鱼油研究的进展

从本世纪初开始,英国、加拿大、美国和日本等国先后开展了鱼油的研究。上半个世纪,鱼油研究主要集中在化学性质方面,首先是关于碳链长度及其不饱和程度,然后是关于分析技术以及改进对鱼油中特有的脂肪酸研究。1946年前后更为关心的是鱼肉的氧化问题,以后主要研究如何防止鱼油的氧化变质。由于尚未研究出真正满意的解决办法,这方面的研究工作仍在继续进行,同时鱼油的研究已转向鲜活鱼中鱼油的生化变化。鱼油特性方面的研究也在进行,不过注意力已转向化台物及异构物方面。鱼油营养研究在60年代达到高峰。