鳀鱼熏烤鱼片加工技术的研究

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摘要本研究针对鳀鱼个体小、含脂量高、肉质软嫩易烂等先天不足,采用了先进的加工技术,以鳀鱼为原料研制成功熏烤鱼片(商品名称薄片鱼肉火腿),由于其形状和色泽良好,口感松软,具有独特火腿风味和优良的保藏性,可与珍味烤鱼片媲美,受到专家和消费者的称赞.现将该项研究的主要内容报告如下.

作者杨宪时许钟

机构地区山东省海洋水产研究所

出处《海洋渔业》 CSCD 北大核心 1991年第6期266-269,共4页 Marine Fisheries

关键词 Shi鱼工艺熏烤鱼片

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海洋渔业

1991年第6期

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