西瓜系列制品加工技术

一、糖水西瓜 1.原料选择:选用新鲜的优质西瓜。 2.工艺要点: (1)原料处理。将西瓜表面用水洗净,削净表皮,掏净籽瓤,将西瓜青色果肉切成2厘米见方的片状小块。 (2)煮沸。在锅中放进2/3的水,加热煮沸,倒入西瓜块,随时搅动,煮3分钟左右,西瓜块变软后捞出。 (3)糖煮。在锅内配制70％左右的糖水溶液,加热煮沸,倒入瓜块,待其均匀沸腾2～3分钟,即可出锅。