酸豆奶的生产工艺研究

Study on the Production Technology of Soyabean Milk Yoghurt

下载PDF

导出

摘要本文研究了大豆的脱腥处理,豆奶的制作以及酸豆奶的发酵工艺。 The process of clearing pungent taste of soybean, the production of soybean milk and the fermented procedure of soybean milk yoghurt were studied in this paper.

作者余芳

机构地区芜湖职业技术学院

出处《芜湖职业技术学院学报》 2001年第1期36-38,共3页 Journal of Wuhu Institute of Technology

关键词豆奶发酵酸豆奶大豆脱腥处理生产工艺乳酸菌杀菌处理 Soybean Milk Fermentation Soybean milk yoghurt

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献2

1黄书铭.发酵豆奶的生产工艺和营养研究[J].食品科技,1998,23(4):29-31. 被引量：4
2谢继志,沈明坤,顾瑞霞,解庆镔.豆乳酸奶发酵条件的研究[J].农业工程学报,1991,7(4):95-101. 被引量：3

二级参考文献13

1魏丽萍,朱彤.豆乳乳酸发酵产酸条件的研究[J].山东食品发酵,1989(2):19-22. 被引量：3
2刘兴舟,孙丽萍,高德荣.乳酸菌发酵植物蛋白质饮料的研究[J].软饮料工业,1995(1):29-31. 被引量：9
3陆恒.大豆蛋白质的价值优势及其现代制品开发利用研究[J].食品与机械,1997,13(1):7-9. 被引量：14
4俞国铣，无锡轻工业学院学报，1989年，7卷，2期，13页
5高焕春，武汉食品科技，1989年，2期，10页
6谢继志，食品与发酵工业，1988年，2期，32页
7沈文，1988年
8匿名著者，豆类的化学和生物化学，1987年
9李强，食品与发酵工业，1986年，2期，1页
10团体著者，生物化学，1985年

共引文献5

1沈明坤,浦学广.豆乳乳酸饮料及质量标准[J].中国调味品,1993,18(7):23-25.
2陈华絮,杨素娇,李爱群,杨秀坚,沈月荣.橙汁酸豆奶的开发研究[J].食品工业,2006,27(3):47-49. 被引量：1
3唐湘玲,赵登新.胡萝卜大豆饼干的研制[J].食品工业科技,2001,22(2):73-74. 被引量：1
4徐泽琦,周芳,李雪琪,吕志华,于雪枫,马玲.甜菊糖苷低糖大豆发酵酸奶的工艺研究[J].农产品加工,2019(20):29-32. 被引量：12
5高岩,卞永霞,庄姣,齐瑾,陈彦辉,史玉东,剧柠.冷藏过程中原料乳脂质代谢变化的靶向脂质组学分析[J].农业工程学报,2023,39(24):306-315. 被引量：1

1王拥勤.常温下果蔬保鲜贮藏技术[J].农业科技与信息,2003(10):30-30.
2王继波,卢长润.从海带中制备饴糖的研究[J].广西轻工业,2005,21(2):24-25. 被引量：2
3康维民,周丽艳,蔡金星.酸性电解水对蔬菜杀菌效果的研究[J].食品工业科技,2003,24(7):22-23. 被引量：7
4周勇生.微波在调味粉杀菌中的应用[J].食品信息与技术,2004(5):37-38.
5苑宁,王鑫,贾丽娜,王甜,许涵聪.响应面优化虾酱脱腥方法的研究[J].农产品加工,2017(1):11-13. 被引量：1
6李卓思,刘世雄,程裕东.番茄汁的微波杀菌工艺研究[J].湖南农业科学,2010(4):104-106. 被引量：4
7周青峰.影响乌龙茶饮料质量的因素探讨[J].食品科学,1997,18(2):27-29. 被引量：3
8周青峰.影响乌龙茶饮料质量的因素探讨[J].四川食品工业科技,1997,16(3):28-30.
9徐永霞,姜程程,刘滢,仪淑敏,密更,励建荣.带鱼脱腥工艺及脱腥前后的理化性质[J].食品与发酵工业,2013,39(12):68-72. 被引量：19
10田国政,何义发,张豪艳,罗世家.风味薇菜腌制品的研制[J].食品科学,2007,28(9):654-656. 被引量：3

芜湖职业技术学院学报

2001年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

酸豆奶的生产工艺研究

参考文献2

二级参考文献13

共引文献5

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史