影响肌肉特水性的因素

肌肉持水性是衡量肉品质量重要指标之一。它受到家畜品种、性别、畜龄、饲养状况和肌肉冷冻、PH值、一价阳离子、二价阳离子、中性盐、弱酸盐及肌浆类盐等诸多因素的影响。