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绿色蔬菜变色反应及护绿方法──兼与王兰等同志商榷被引量：23

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摘要绿色蔬菜变色反应及护绿方法──兼与王兰等同志商榷徐国民深圳市多维健食品厂５１８０２０《食品科学》１９９４年第６期上发表王兰等同志《复合苹果芹菜汁的工艺研究》一文，该文提出用硫酸铜溶液浸泡法对芹菜汁进行护绿。笔者认为不妥，因为用硫酸铜溶液处理芹菜，虽然...

作者徐国民

机构地区深圳市多维健食品厂

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期74-75,共2页 Food Science

关键词蔬菜绿色蔬菜变色护绿

分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1995年第1期

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