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果脯膨化方法的研究被引量：5

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摘要果脯膨化方法的研究张阳新疆农科院农业机械化研究所８３００００膨化果脯是一种新奇而独特的食品，在国内外很少见到，与传统方法制作的果脯相比，在外观，质地，以及味感，齿感和风味等方面都有明显的不同．果脯的体积可以膨大０．５－，１．５倍。一般果脯中都含有糖，...

作者张阳

机构地区新疆农科院农业机械化研究所

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第2期11-14,共4页 Food Science

关键词果脯膨胀化法加热膨化常温膨化

分类号 TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1995年第2期

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