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抛光巧克力生产中的温湿度控制

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摘要抛光巧克力生产中的温湿度控制施国权浙江嘉兴乳品厂３１４００１巧克力产品在生产过程中对温度，湿度有一定的要求。温度过高，制品软而粘，难定形而湿度高，巧克力表面会因潮解而使糖分溶解发粘，失去光泽，再行干燥，表面糖分结晶析出形成糖霜，影响外观质量。因此对巧...

作者施国权

机构地区浙江嘉兴乳品厂

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第2期56-58,共3页 Food Science

关键词巧克力抛光巧克力温度湿度控制

分类号 TS246.57 [轻工技术与工程—制糖工程]

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食品科学

1995年第2期

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