嗜热型发酵剂生产类酸奶乳制品

本文主要介绍用嗜热型发酵剂生产类酸奶乳制品的技术方法，主要有浓缩酸奶、chakka、skyr、保加利亚酪乳、干酸奶制品、oggtt和疗效型酸奶──双歧酸奶、嗜酸杆菌酸奶及发酵产品AB（culturaAB），对它们的生产工艺、发酵剂组成、制备和生物代谢进行了扼要介绍，并提出了该类制品的未来发展趋势。