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奶油桂花豆沙卷面包的研制
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摘要
本文探讨了奶油桂花豆沙卷面包的配方和制作工艺 ,结果表明理想的配方为 :面粉1000g、白砂糖120g、食盐10g、奶油80g、豆沙1160g、糖桂花280g、改良剂3g、干酵母16g。
作者
彭亚锋
机构地区
上海市金山食品工业学校
出处
《食品工业》
北大核心
2001年第2期35-36,共2页
The Food Industry
关键词
面包
奶油
豆沙
糖桂花
制作工艺
配方
产品质量
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品工业
2001年 第2期
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