蔬菜的蒸发对蔬菜冷藏和运输的影响

蔬菜在冷库内的贮存和运输中的损耗往往和蔬菜的水份蒸发有关,新鲜蔬菜采收后在运输途中和冷藏中蒸腾活动并没有停止,蒸腾的继续使蔬菜的水份通过叶面气孔和角质层向大气蒸发,蔬菜的蒸腾对蔬菜品质影响很大,例如青菜干耗在5％左右时对蔬菜并不影响,当干耗超过10％,甚至更多时,蔬菜的品质则受到影响。一、蔬菜的蒸腾作用绿色植物的水份蒸腾主要包括角质层蒸腾和气孔蒸腾,角质层属于植物的保护组织,但角质层中杂有具有吸水能力较强的果胶物质和具有孔隙,所以水汽能够通过。