与碘盐工程相媲美的“铁酱油工程”

来自中国国家某科学研究院的消息,中国“酱油铁强化计划”,即“铁酱油工程”,已于2000年9月开始实行。这是中国继“碘盐工程”之后又一项非凡的全社会的营养工程。铁是人体需要量最大的微量元素,对人体具有非常重要的意义。正常成人体内约含铁4～5克。铁是红细胞内血红蛋白及肌肉内肌红蛋白、各种细胞内的氧化酶不可缺少的组成部分。自从19世纪末现代营养学建立以来,营养学家们就发现人体缺铁现象非常普遍。近几十年来,随着人们生活水平的迅速提高,虽然这种状况得到了改善,可是世界卫生组织的统计表明,当今世界人体缺铁现象依然十分严重。