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细菌型腐乳的加工技术
被引量:
4
Processing technology of bacteroidal preserved beancurd
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摘要
以大豆为主要原料经磨浆、成坯、蒸坯、腌胚、培养、发酵制成细菌型腐乳。成品感觉好 ,理化指标及微生物指标均符合产品质量标准。并探讨了生产中应注意的问题 。
作者
刘井权
机构地区
黑龙江省商业贸易学校
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第3期25-26,共2页
China Condiment
关键词
原料
发酵
质量
细菌型腐乳
加工技术
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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2001年 第3期
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