细菌型腐乳的加工技术

Processing technology of bacteroidal preserved beancurd

以大豆为主要原料经磨浆、成坯、蒸坯、腌胚、培养、发酵制成细菌型腐乳。成品感觉好 ,理化指标及微生物指标均符合产品质量标准。并探讨了生产中应注意的问题 。