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浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其注意的问题
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摘要
目前,肉类罐头原料腌制过程中常使用的发色剂是亚硝酸盐和硝酸盐。我国各罐头食品加工厂使用的发色剂是亚硝酸钠。亚硝酸钠具有较强的毒性,对身体健康有危害作用,但至目前为止还没有其它物品与之替代。为保证人民群众的身体健康和安全。
作者
肖明均
机构地区
四川重庆潼南肉联厂
出处
《肉类工业》
1995年第1期28-29,共2页
Meat Industry
关键词
亚硝酸钠
肉类罐头
应用
控制
分类号
TS294 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS295 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
1995年 第1期
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