香蕉酒的研究──香蕉饮料研究之一

本研究对香蕉果肉取对方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明，酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度、提高出计率，且果汁风味无损；以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法；保香是香蕉饮料保藏加工的关键。