试论饮食文化与科学

一.饮食文化的概念饮食是人类的永恒课题。外国人评论中国文化有四个最具代表性的创造,就是:长城、中医药(包括针灸)、国画、中国烹饪。可见中华民族饮食文化在世人心目中的重要地位。《汉书》说,“王者以民为天,民以食为天”,把“食”作为人生第一要义。老子的“治大国若烹小鲜”,把为政之道与烹饪技术联系起来,这就把烹饪提到极高地位;《论语》的“食不厌精,脍不厌细”,是儒家饮食之道形成的审美观;《礼记》说,“饮食男女,人之大欲存焉”,把饮食与生儿育女延续人类自身看成一样大事。综上所述,我们可以说饮食文化有着极其丰富的内容。饮食文化内涵丰富,饮食必须研究营养与健康的关系,这是饮食的科学;饮食上追求色、香、味、形,这是饮食的艺术;饮食关联风俗和礼仪品德,这是饮食的文化哲学;饮食文化还呈现出一定的语言美,这具有文学内涵。从哲学角度来讲,饮食即生命的辩论法,生命的哲学。西方文明发达到今天,陷入环境危机,才认识到天人之间的对立统一关系。前面所说,“民以食为天”,强调天的重要性,这是中国古代哲学的基本特征,天人合一,是中国哲学的核心范畴之一。可以这么讲,中国人的饮食文化体现着中国古代的哲学,中国古代哲学的若干内容蕴含在中国人的饮食文化中。