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徐州市肉制品中亚硝酸盐含量调查
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摘要
调查徐州市3个卤肉加工厂和13个农贸市场的86个肉制品销售摊点的肉制品亚硝酸盐(卤水、硝精)使用情况。结果,86个摊点在加工肉制品过程中有66户使用亚硝酸盐。占76.74%。73份肉制品样品中超标44份,占60.27%。其中烤全羊中残留量最高达2.36g/kg,髓后直接烤制的肉制品中残留量,平均达0.7498g/kg。
作者
张广金
王世平
耿一香
机构地区
江苏省徐州市卫生防疫站
出处
《预防医学文献信息》
1999年第2期137-137,共1页
Liferatue and Information On Preventine Medicine
关键词
肉制品
亚硝酸盐
残留量
徐州市
分类号
R155.55 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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