奶中蛋白质的多态性与奶牛生产性能的相关

自淀粉凝胶电泳问世以来,人们不但对各种畜禽血液中蛋白质的多态性进行深入研究,而且对奶中蛋白质的多态性也进行不断探讨。发现牛奶中主要有六种蛋白质:αs_1—酪蛋白(αs_1—CN),αs_2—酪蛋白(αs_2—CN),β—酪蛋白(β—CN),K—酪蛋白(K—CN),α—乳蛋白(α—La),β—乳球蛋白(β—Lg)。