冰淇淋风味、营养和保健添加物探讨被引量：4

下载PDF

导出

摘要冰淇淋风味、营养和保健添加物探讨杨湘庆，沈悦玉，宋春发（天津商学院，３０００００，天津）（天津裕元饮料食品厂，３００１２２，天津）冰淇淋的发展历史，虽然各家说法不一，但基本一致的观点如下：１）我国唐代已有类似冰棍的“御冰”，６２７～６４９年间，唐皇李...

作者杨湘庆沈悦玉宋春发

机构地区天津商学院

出处《冷饮与速冻食品工业》 1996年第1期5-6,9,共3页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词冰淇淋原料风味营养保健添加物

同被引文献12

1黄河,赵谋明,林伟锋.稳定剂对改性大豆分离蛋白冰淇淋配料粘度及品质的影响[J].食品工业科技,2004,25(6):49-51. 被引量：7
2刘梅森,何唯平.低HLB值乳化剂对软冰淇淋品质的影响[J].中国乳品工业,2006,34(10):34-37. 被引量：4
3张万福.食品乳化剂[M].北京:中国轻工业出版社,1996.1-4.
4J V Patmore,H D Goff,S Femandes.Cryo - gelation of galactomannans in ice cream modle systems[J].Food Hydrocolloids, 2003,(17):161 -169.
5C Clarke.The Science of Ice Cream[M].London:Royal Society of Chemistry,2005.
6钱镭,蔡柏岩,刘婷.老化、均质条件对冰淇淋膨胀率和抗融性的影响[J].食品科技,2008,33(4):88-92. 被引量：19
7王贵芳.乳糖酶在冰淇淋产品中的应用[J].食品工业科技,2009,30(9):370-372. 被引量：8
8吴祖兴,李婉涛,申晓琳,赵东,彭春艳.发酵型冰淇淋的研制[J].中国乳品工业,1998,26(5):9-10. 被引量：1
9张风清,张海悦,丁怀宇.西红柿冰淇淋的研制[J].广州食品工业科技,1998,14(3):51-52. 被引量：2
10杨湘庆,沈悦玉,徐仲莉,樊刚.冰淇淋中糖的理化性质及其主要功能[J].冷饮与速冻食品工业,2002,8(1):5-9. 被引量：7

1杨宇鸿,司卫丽,周雪松,张多敏.半乳脂冰淇淋乳化稳定剂的开发[J].中国乳品工业,2013,41(10):15-17. 被引量：2
2杨宇鸿,司卫丽,周雪松.酸乳粉在酸乳冰淇淋中的应用[J].食品科技,2013,38(12):51-53.
3姚丽敏,王金玲,吕长山,霍婷婷.榛子果奶的研制及稳定性的研究[J].安徽农业科学,2014,42(31):11113-11117.
4杨宇鸿,周雪松,张多敏.酸奶冰淇淋乳化稳定剂的开发研究[J].中国乳品工业,2014,42(11):54-56. 被引量：2
5茅周祎,王芬.影响乳酸风味饮料中冰晶大小的因素[J].食品工业,2018,39(1):67-71. 被引量：1
6邓代君.乳化剂和稳定剂在冰淇淋加工中的应用[J].现代食品,2018,3(14):128-129. 被引量：6
7孙梦雅,刘珊,顾文娟,屈思颖,庞志花,刘新旗.不同类型稳定剂和乳化剂对冰淇淋品质特性的影响[J].食品工业科技,2021,42(8):75-80. 被引量：7
8丁为国,王勇,莫子艺,孙丽华,邓大鹏.复合稳定剂对微胶囊脂肪粉溶水稳定性的影响[J].现代畜牧兽医,2022(2):28-31.

冷饮与速冻食品工业

1996年第1期

内容加载中请稍等...