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速冻藕粉圆加工工艺被引量：1

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摘要速冻藕粉圆加工工艺顾友芬（江苏省盐都县技术监督局，盐城，２２４００１藕粉圆是盐阜地区具有地方特色的食品，已有２００多年的历史。传统的汤圆都以糯米粉作原料，而藕粉圆的制作可谓独具匠心，除以藕粉做外皮外，其馅心也很精美，是将腌渍过的糖板油丁，加入桃酥，以...

作者顾友芬

机构地区江苏省盐都县技术监督局

出处《冷饮与速冻食品工业》 1997年第2期8-8,共1页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词速冻藕粉圆加工工艺配方操作要点

分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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冷饮与速冻食品工业

1997年第2期

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