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乳化稳定剂对冰淇淋品质的影响 被引量:3

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摘要 乳化稳定剂对冰淇淋品质的影响袁博,许时婴(无锡轻工大学食品学院,无锡,214036)从物理结构上看,冰淇淋可以被描述为空气占总体积40%~50%的部分冷冻的泡沫,含有可溶性牛乳、盐类、乳糖,未冻结的糖水溶液、稳定剂、乳化剂,以及脂肪并分散在连续相中形...
作者 袁博 许时婴
出处 《冷饮与速冻食品工业》 1996年第4期6-7,共2页 Beverage & Fast Frozen Food Industry
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引证文献3

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