解冻温度和冷冻──解冻周期对冷冻面团焙烤特性的影响被引量：8

下载PDF

导出

摘要解冻温度和冷冻──解冻周期对冷冻面团焙烤特性的影响孙伟，金茂国，许素琴（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）０前言冷冻技术最早用于贮藏和运输易腐败的食品，如蔬菜、水果、水产等。随着人们生活水平的提高和消费形式的改变，冷冻食品也由原来的初级加工品...

作者孙伟金茂国许素琴

机构地区无锡轻工大学食品学院

出处《冷饮与速冻食品工业》 1996年第4期9-10,共2页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词冷冻面团焙烤特性解冻温度冷冻解冻周期相关性

同被引文献70

1于功明,孙春禄,王成忠,胡荣学,赵振玲.海藻酸钠在低温肉制品中的应用研究[J].肉类研究,2008,22(3):41-43. 被引量：13
2陈正宏,顾军.冷冻技术在面包工业中的新应用[J].食品与机械,1993,9(5):15-16. 被引量：13
3黄敏胜,李汴生,叶久东,钟秀霞.影响冷冻面团质量的因素[J].食品工业科技,2006,27(3):188-191. 被引量：31
4王文果.冷冻面团的研究与发展[J].四川食品与发酵,2006,42(3):15-19. 被引量：48
5吕莹果,陈能飞,李军鹏.酵母和加工条件对冷冻面团生产的影响[J].粮食与食品工业,2007,14(3):26-30. 被引量：15
6郭瑞,丁恩勇.黄原胶的结构、性能与应用[J].牙膏工业,2007,17(2):36-39. 被引量：15
7Scwharzlaff S S,Johnson J M,Barbeau W E.Guar and locust bean gums as replacers of all-purpose flour in bread:An objective and sensory evaluation[J].J Food Quality,1996,19:217-229.
8Kobbs L.Designing frozen foods[J].Food Product Design,1997,(1):27-43.
9Ward F,Andon S.The use of gums in bakery foods.American Institute of Baking Tech Bull,1993,15(4):1-8.
10Sharadanant R,Khan K.Effect of hydrophilic gums on frozen dough.I.dough quality[J].J Cereal Chemistry,2003,80(6):764-772.

1潘振兴,邹奇波,黄卫宁,金亮秀,RAYAS-DUARTE Patricia.冰结构蛋白对长期冻藏冷冻面团抗冻发酵特性与超微结构的影响[J].食品科学,2008,29(8):39-42. 被引量：35
2朱克庆.我国发酵面食机械装备的发展与对策[J].粮食与食品工业,2009,16(1):53-55. 被引量：1
3杨铭铎,李冰,韩春然,贾庆胜.直链淀粉对冷冻面团流变学性质及发酵能力的影响研究[J].现代农业科技,2009(20):342-343. 被引量：5
4李绍虹,任顺成,王显伦,范永超.冷冻面团品质改良综述[J].食品工业科技,2009,30(11):311-313. 被引量：5
5杨铭铎,张玲,韩春然,贾庆胜.乳清粉对冷冻面团的流变学特性及发酵能力的影响[J].现代农业科技,2009(23):349-350. 被引量：8
6韩春然,马永强,苏蕾蕾.谷胱甘肽对酵母抗冻能力的影响[J].食品工业科技,2010,31(5):311-312. 被引量：3
7葛瑞宏,吴文民,王德志,马传国.专用油脂对冷冻面团焙烤品质的影响[J].食品科学,2010,31(13):114-117. 被引量：9
8刘亚楠,王晓曦,董秋晨,冯攀屹.冷冻面团技术的应用和发展[J].粮食加工,2010,35(4):48-51. 被引量：20
9李里特,薛佳.论传统小麦面食的现代化与工业化[J].粮食与食品工业,2010,17(5):7-10. 被引量：15
10韩春然,马永强,张红薇.高渗培养对酵母抗冻能力的影响[J].食品研究与开发,2010,31(12):193-195. 被引量：1

冷饮与速冻食品工业

1996年第4期

内容加载中请稍等...