多糖对冰淇淋稳定性的影响

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摘要多糖对冰淇淋稳定性的影响王利平，朱明（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）冰淇淋感官评价的一个重要标准是组织细腻，它主要取决于冰淇淋中冰晶的大小，形状及分布。冰晶越小，分布越均匀，冰淇淋柔软细腻的口感越好。但冰淇淋在贮存过程中会产生诸如冰晶生长，结构倒...

作者王利平朱明

机构地区无锡轻工大学

出处《冷饮与速冻食品工业》 1996年第4期29-29,共1页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词多糖冰淇淋稳定性作用机理性质

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冷饮与速冻食品工业

1996年第4期

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