果蔬脆片生产中速冻工艺的研究被引量：1

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摘要果蔬脆片生产中速冻工艺的研究王建中（河南省食品工业科研所，郑州４５００５３）０前言速冻是果蔬脆片生产中的重要工序，它直接影响果蔬脆片的最终质量，同时，它也是国内外研究的重要课题之一。本文中就果蔬脆片生产速冻工艺的作用与机理、速冻的方法、速冻的程度、速...

作者王建中

机构地区河南省食品工业科研所

出处《冷饮与速冻食品工业》 1997年第4期1-2,共2页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词果蔬菜脆片速冻工艺机理速冻方法速冻程度

同被引文献10

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冷饮与速冻食品工业

1997年第4期

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