冰淇淋中奶粉替代物的应用

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摘要冰淇淋中奶粉替代物的应用赵琦（上海市食品研究所，上海，２０００００）陆苏丹（上海市牛奶公司，上海，２０００００）全脂奶粉或脱脂奶粉一直是冰淇淋生产的主要原料，它们是冰淇淋成分中非脂乳固体最主要的供源，同时还提供相当一部分乳脂肪。近年来，由于饲料价格上...

作者赵琦陆苏丹

机构地区上海市食品研究所上海市牛奶公司

出处《冷饮与速冻食品工业》 1997年第1期5-7,共3页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词冰淇淋奶粉替代物应用混合料粘度质量影响

1赵琦,陆苏丹.冰淇淋中奶粉替代物的应用[J].上海奶牛,1995,18(4):34-37.
2许娜,贾宁,生庆海,王安平,刘云鹏,陈望华,刘卫星.大豆冰淇淋中豆浆发酵技术的应用及稳定性研究[J].食品研究与开发,2010,31(7):23-26. 被引量：3
3赵琦,陆苏丹.冰淇淋中奶粉替代物的应用[J].冷饮与速冻食品工业,1995,0(1):13-15.

冷饮与速冻食品工业

1997年第1期

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