速冻2个月后草莓中多酚氧化酶的研究被引量：3

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摘要速冻２个月后草莓中多酚氧化酶的研究张墨英（无锡轻工大学教务处，无锡，２１４０３６）０前言多酚氧化酶（ＰＰＯ）催化氧化酚类化合物的褐变反应是水果或蔬菜采收后贮藏加工过程中出现的普遍现象，特别是组织受到机械损伤后出现得更迅速。一旦发生褐变，果蔬的外观和品...

作者张墨英

机构地区无锡轻工大学教务处

出处《冷饮与速冻食品工业》 1997年第1期19-20,29,共3页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词速冻草莓多酚氧化酶褐变抑制果蔬贮藏

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冷饮与速冻食品工业

1997年第1期

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