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双歧杆菌冰淇淋的研制
被引量：
2
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摘要
以牛乳为培养基，分别接种双歧杆菌工作发酵剂、乳酸工作发酵剂，进行单一发酵，而后将其混合，以１∶１的比例添加牛乳、脱脂奶粉、奶油、鲜鸡蛋、增稠剂等，经混合、老化、硬化，制得含有双歧杆菌活菌的保健冰淇淋。
作者
董贝森
董贝磊
陆晓滨
李文静
机构地区
济南大学食品系
山东轻工业学院食品工业系
济南沪康冷饮食品厂
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1998年第2期5-6,共2页
Beverage & Fast Frozen Food Industry
关键词
双歧杆菌
乳酸菌
活菌
冰淇淋
保健
生产工艺
配方
发酵
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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