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冰淇淋冷冻中的几个特殊问题

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摘要冰淇淋冷冻中的几个特殊问题贾日生编译（浙江农业大学）冰淇淋是在冷冻状态下食用的，因此冰晶体的大小影响其组织结构及口感。当冰晶体小于２５μｍ时，在其它混合料成分存在下不易被察觉且口感滑润，而大的冰晶体使冰淇淋产生粗糙的组织结构。因此在冰淇淋冷冻过程中控...

作者贾日生

机构地区浙江农业大学

出处《冷饮与速冻食品工业》 1996年第3期1-2,共2页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词冰淇淋冷冻过程冰晶体大小组织结构质量控制

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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冷饮与速冻食品工业

1996年第3期

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