金针菇多糖及氨基酸发酵饮品的生产工艺被引量：3

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摘要研究了利用金针菇深层发酵生产多糖及氨基酸饮品的生产工艺。利用菌丝体自身酶系和热浸提法相结合来破坏菌丝体的细胞结构，提高菌丝体中有效成分的提取效果。结果表明，酶解法和热浸提法相结合能明显提高提取液中多糖和氨基酸的含量，与单一热浸提法相比，多糖和氨基酸分别提高了０．９６倍和１．０７倍。酶解的最适作用条件ｐＨ４．０，温度３８℃，时间１２０ｍｉｎ．

作者李平作孙希雯

机构地区无锡轻工大学生物工程学院天津轻工业学院食品工程系

出处《冷饮与速冻食品工业》 1998年第3期1-2,4,共3页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词酶解多糖氨基酸金针茹发酵饮品生产工

分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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