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热分析法在食品蛋白质研究中的应用 被引量：9

热分析法在食品蛋白质研究中的应用
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摘要 介绍了热分析法在食品蛋白质研究中的应用 ,及该方法的原理和特点 。 This review introduces the application of thermal analytical methods to studies on protein in food systems. Its principle was demonstrated in brief,and its application was introduced in detail.
作者 王健 田丰伟 张玉新
机构地区 无锡市食品公司 无锡轻工大学食品学院 无锡市中萃食品有限公司
出处 《冷饮与速冻食品工业》 2000年第4期14-16,21,共4页 Beverage & Fast Frozen Food Industry
关键词 蛋白质 功能特性 变性 热分析 食品 应用 原理 protein functional properties denaturation thermal analysis
分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献8

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同被引文献96

引证文献9

二级引证文献82

冷饮与速冻食品工业
2000年 第4期

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