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加工方法对大米粉功能特性的影响
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摘要
不同品种的大米,其物理化学特性有很大差异,这主要与大米中直链淀粉含量和淀粉的组成不同有关。当把大米(碎米)加工成粉时,不同的加工方法对大米粉的功能特性有很大的影响。本文主要讨论干法加工、湿法加工和水化处理对大米粉功能特性的影响,介绍了半湿法大米粉加工工艺。
作者
刘亚伟
机构地区
郑州粮食学院
出处
《食品科技》
CAS
1994年第5期9-10,共2页
Food Science and Technology
关键词
大米粉
加工工艺
干法加工
湿法加工
水化处理
功能特性影响
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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