食用油脂脱臭、脱酸新技术简介

目前，食用油采用化学精炼，或者物理精炼方法脱除游离脂肪酸（FFA）。最近，研究用生物技术－酶催化酯化法脱除FFA,这种生物技术只能使FFA酯化，不能脱除挥发性气味化合物。利用二氧化碳萃取技术，能对不同极性的化合物进行分级，例如用超临界CO2流体萃取植物油FFA，最近，国外油脂工作者用高密度CO2对食品同进行脱酸与脱臭，可以同时除去油脂中挥发性化合学物与FFA。本文简要介绍，在一套中试规模的装置中，对大豆油、花生油中FFA与模拟气味（花生油）物质（吡嗪及其衍生物）用CO2萃取技术。