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鱼肉脱腥方法的工艺
被引量：
17
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摘要
本试验研究鱼肉的脱腥方法。探讨温度、时间、浓度对脱腥效果的影响。结果表明:选用乌龙茶,温度为6℃～8℃,脱腥时间9h,茶浓度为215g/100mL,效果最佳。
作者
刘铁玲
韦幸琛
机构地区
天津农学院食品教研窒
广西柳州糖果厂
出处
《食品研究与开发》
CAS
1999年第4期37-39,共3页
Food Research and Development
关键词
鱼肉
脱腥
乌龙茶
工艺条件
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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