鱼茸菜的操作关键及补救措施

浙江地处沿海，境内的北半部处于我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，双河稠密，水产资源丰富。全国著名的舟山渔场也在我省境内，是司马迁所说的“饭稻羹鱼”饮食的“鱼米之乡”。浙江的鱼茸有肉质细，入口鲜嫩、柔滑、软滑、色泽洁白等特点。但真正要达到这些要求也有一定的难度。现根据浙菜的四个流派、地方性和选料的不同，本人对如何做好鱼茸菜作一简述。