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浅论味精的正确使用
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摘要
菜肴中的鲜味物质主要来源于核苷酸、琥珀酸等一些氨基酸之中。这些氨基酸在禽畜类、水产类和蕈菇类中含量较高。
作者
顾明钟
出处
《中国烹饪》
1991年第5期32-33,共2页
Chinese Cuisine
关键词
菜肴
烹饪
味精
使用方法
分类号
TS972.112 [轻工技术与工程]
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中国烹饪
1991年 第5期
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