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浅论味精的正确使用

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摘要 菜肴中的鲜味物质主要来源于核苷酸、琥珀酸等一些氨基酸之中。这些氨基酸在禽畜类、水产类和蕈菇类中含量较高。
作者 顾明钟
出处 《中国烹饪》 1991年第5期32-33,共2页 Chinese Cuisine
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