传统名菜何必加味精

味精自本世纪问世以来，已成为烹饪最常用的调味品之一。味精的主要成分是谷氨酸钠（或称麸氨酸钠），在烹调过程中添加适量的味精，可使菜肴的滋味更加鲜美可口。然而，有些烹饪工作者认为：味精既然是一种鲜味调料，那么用得愈多，则菜肴的味道就愈好。因此，他们除了在一般菜肴中使用味精外，在制作许多传统的名菜都非加味精不可。由于这种情况的出现，近几年来在我国烹饪界引出这样一个有争议的议题－在烹制传统名菜中是否有必要加入味精调味？对于这个问题，笔者的看法是否定的。在此，提出一管之见，以就教于同仁。