大蒜快速脱皮及其系列产品的研制

本试验为克服人工去皮费工费时,机械去皮损伤蒜肉的不足,采用溶济快速脱皮。结果在16%溶济中添加脂肪酸、盐类,效果最佳。脱皮条件要根据加工制品的要求来决定,要点是控制脱皮条件。并介绍了热处理法,涂膜法,药剂处理法用于大蒜保鲜。