鱼皮胶酸法水解工艺的研究被引量：3

Studies of the Technology on Fishskin Glue Hydrolysis with Acid Method

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摘要本文探讨鱿鱼皮在不同盐酸浓度、水浴温度等条件下的蛋白质水解情况,并采用TA-XT2i型物性测定仪测定水解液中鱼皮胶的凝胶强度,经正交试验得到了鱿鱼皮酸法水解的最佳工艺参数。

作者蒋予箭蒋家新

机构地区杭州商学院食品系杭州应用工程学院化工系

出处《食品研究与开发》 CAS 2001年第2期32-34,共3页 Food Research and Development

关键词蛋白质增稠剂凝胶强度鱿鱼皮酸法水解鱼皮胶食品

分类号 TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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