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油炸薯片的工艺研究及其生产线
被引量:
8
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摘要
以油炸薯片的工艺参数为研究对象 ,通过大量的中试实验比较研究了原料的干物质含量、切片的厚度、护色的温度与时间及油炸的温度与时间等主要工艺参数之间的关系 ,从而确定了最佳的工艺参数为 :原料干物质含量大于 2 0 % ;切片厚度在 1~ 2mm ;护色温度为 80~ 90℃ ,时间约 1min ;油炸温度在 180~ 190℃ ,时间为 1~ 2min。
作者
杜润鸿
刘文秀
吴刚
彭鉴君
机构地区
中国农业机械化科学研究院薯类工程中心
出处
《粮油加工与食品机械》
2001年第3期23-25,共3页
关键词
马铃薯工艺研究
油炸薯片
生产设备
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮油加工与食品机械
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