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评定菜肴质量又一说

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摘要很多年来,人们只从.色”、“香”“味”“形”“器”几方面来评定莱肴质量.的确,粗看起来,无论什么菜肴都是由菜肴(原料)的色泽、香气、口味、形状、盛器所构成,但细细琢磨,光这几方面还不够确切,特别在评定热菜方面,应该加上芡汁.

作者张胜文

出处《中国食品》 1991年第12期31-31,共1页 China Food

关键词菜肴质量评定热菜芡计

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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中国食品

1991年第12期

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