期刊文献+

乳清蛋白质及其在食品工业中的应用 被引量:1

下载PDF
导出
摘要 乳清是干酪及干酪素生产的副产物。其中乳清蛋白质含量约0.6-0.7%(相当于全乳蛋白的20%,随着膜分离浓缩技术的发展,目前工业上已经能够比较经济,有效地利用乳清中的有效成分,生产低变性,多功能的乳清蛋白质及其它产品,乳清蛋白质也成为一种有潜力的蛋白质资源。新西兰在生产乳清蛋白技术上处于世界领先地位,为国际市场提供50多种乳清产品(如全乳清粉,脱盐乳清粉,脱盐脱乳糖乳清粉等)。
作者 曾庆孝
出处 《广州食品工业科技》 EI CAS 1990年第1期11-15,共5页
  • 相关文献

同被引文献11

  • 1成坚,刘晓艳,王琴.脂肪替代品对脱脂搅拌型酸奶流变性的影响[J].食品科技,2005,30(1):71-73. 被引量:7
  • 2孙天松,杨永林,吉雁平.酸奶感观质量的模糊评定[J].食品工业,1996,17(6):37-38. 被引量:11
  • 3Casimir C, Akoh P H D. Fat Replacers [J]. Food Technology, 1998, 53(3): 47-53.
  • 4SANDOVAL-CASTILLA O.Micmstmcturc and texture of yogurt as influenced by fatrcplaccrs [J]. International Dairy Journal, 2004, 14(2): 151-159.
  • 5Charles S. Brennanl, Carmen M. Tudorica. Carbohydrate- based fat replacers in the modification of the theological, textural and sensory quality of yoghurt: comparative study of the utilisation of barley beta-glucan, guar gum and inulin [J]. International Journal of Food Science and Technology, 2008, 43:824-833.
  • 6Charles S. Brennanl, Carmen M. Tudorica. Carbohydrate- based fat replacers in the modification of the rheological, textural and sensory quality of yoghurt: comparative study of the utilisation of barley beta-glucan, guar gum and inulin [J]. International Journal of Food Science and Technology, 2008, 43:824-833.
  • 7Schmidt R H, Bledsoe K. Effects of homogenisation pressure on physical and sensory characteristics of low fat yoghurt [J]. Cultured Dairy Products Journal, 1995, 30:7-10.
  • 8贺家亮,李开雄.乳清蛋白在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2008,19(2):65-68. 被引量:17
  • 9郭奇慧,白雪,胡新宇,刘卫星.FIZZ感官品评软件在酸奶评价中的应用[J].食品工业,2009,30(1):28-30. 被引量:5
  • 10范宇,陈历俊,赵常新.酸奶质构影响因素研究进展[J].中国乳品工业,2009,37(7):30-34. 被引量:47

引证文献1

二级引证文献8

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部