利用微生物技术提高曲酒质量的研究

随着科学技术的不断进步和发展,微生物技术在浓香型曲酒生产中得到广泛应用,由早期的单纯菌株分离到现在的纯化诱变、固定化细胞和酶、及有益菌种组合等,大大提高了曲酒的优质品比率。一、提高酒质,窖泥是关键窖泥的品质直接影响到浓香型大曲酒的浓香、风味及酒体的风格。60年代人工培窖所得窖泥的成熟度仅相当于十年左右的窖泥,因此不能生产出优质曲酒。